UNE MAISON AUX VALEURES FORTES
Réputé pour être un perfectionniste, constamment insatisfait et toujours en quête de l’excellence, Gilles Goujon est un maître d’apprentissage rare, un guide à l’autorité nécessaire. Ses élèves s’en souviennent pour les bénéfices qu’ils en retirent. De quoi rendre le Chef, avec pudeur, très fier.
LA DÉFENSE D’UN TERRITOIRE
Bien plus qu’un simple ambassadeur, Gilles Goujon est aujourd’hui le véritable gardien d’une région à laquelle il est intimement lié. Très jeune, il a choisi de poser ses valises dans l’Aude, au cœur du mystérieux Pays Cathare.
Au fil des années, il s’est entouré d’éleveurs et d’agriculteurs devenus des amis, qu’il célèbre sur sa carte en sublimant leurs produits. Des artistes également se sont naturellement greffés à cet univers, partageant les mêmes valeurs d’authenticité et de passion. Venir à l’Auberge du Vieux Puits, c’est savourer l’essence même de cette terre généreuse et chaleureuse, concentrée dans chaque assiette.
INTENSITÉ ET PARTAGE
Ce qui marque inévitablement à l’Auberge du Vieux Puits, c’est une franchise qui se reconnait à tous les niveaux. Dans l’accueil où les sourires ne sont jamais forcés ou figés, où l’attention est présente à chaque instant. Dans les chambres, spacieuses et confortables.
Et bien sûr, au restaurant, dans les assiettes, où les goûts sont tranchés, où les saveurs s’affirment à chaque bouchée pour un véritable bonheur d’émotions en bouche. Le tout dans une atmosphère de bonne humeur générale, rythmée par quelques touches ludiques ici dans un intitulé de plat, là dans une sculpture étonnante, à l’heure du petit-déjeuner où lors de l’incontournable passage à la boutique de souvenirs. Il y a partout une envie de partage, de faire profiter aux hôtes d’une pause, le temps d’apprécier, simplement, un enchantement de tous les sens
PERSÉVÉRANCE ET TRANSMISSION
L’histoire de l’Auberge du Vieux Puits repose sur un socle de détermination et de persévérance incarnés par Marie-Christine et Gilles Goujon. Leur parcours difficile, ils ont su le surmonter avec travail, force et conviction et c’est assurément ces valeurs qu’ils veulent continuer de transmettre à tous ceux qui l’entourent : leurs fils, Enzo et Axel, au premier rang bien entendu et l’ensemble de leurs collaborateurs qui ne peuvent que s’enrichir lors d’un passage dans la maison.
