225 €
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Amuse-bouche
L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum
sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire
Filet contre filet de turbot sauvage cuit entier,
laitue celtuce farcie d’une mousseline légère,
jus d’arête aux tentacules de seiche
Suprême de pigeon en croûte « de pain du cul » aux cerises,
tartelette de béatilles au céleri, févettes glacées,
la cuisse en samossa de pomme de terre
Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…
mais aussi d’ailleurs
Fausse cerise Folfer au vin d’épices en sucre soufflé, sorbet noyau,
tiramisu mascarpone à la verveine, Montecao et jus « chabrot »
Les Mignardises du Vieux Puits
