205 €
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Amuse-bouche
L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum
sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire
Belle pièce du Printemps : grosse asperge blanche,
morille Jumbo fourrée, à l’émulsion d’oursin,
petit pavé de sériole et purée d’orties
Tous les morceaux du chevreau de l’ami Jean-Ba
légèrement fumés au foin, artichaut violet au jus,
blanquette printanière et brochette de béatilles
Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…
mais aussi d’ailleurs
Sorbet clémentine en peau semi-confite, suprêmes en tartare,
feuillantine chocolat , crème pralin pistache et sauce
« choco zeste »
Les Mignardises du Vieux Puits
