185€
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Amuse-bouche
L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum
sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire
Pavé de denti de Méditerranée rôti comme une viande,
artichaut poivrade d’Éric Roy, farci iodé, jus d’arête et bouillon dashi surprise
Selle de chevreau de l’ami Jean-Ba, en fines feuilles croustillantes, brochette de béatilles estivale, fricassée aux légumes d’été en « rougette » aux poivrons
Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…
mais aussi d’ailleurs
Citron de menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote
et kumquat du Japon du Mas Bachès, crème thym-citron,
meringue croustillante
Les Mignardises du Vieux Puits
