LES CREATIONS DE GILLES GOUJON
Gilles Goujon est un chef qui ne se repose jamais sur ses créations. Inlassablement, il les affine, les réinvente, explore de nouvelles harmonies de saveurs et ose des présentations toujours plus audacieuses, surprenant aussi bien les fidèles que ceux qui découvrent son univers pour la première fois. Et pourtant, certaines de ses signatures sont devenues de véritables icônes culinaires, des pièces de haute couture qui marquent les esprits comme des souvenirs indélébiles.
QUELQUES INCONTOURNABLES
L’oeuf poule « Carrus » pourri de truffes mélanosporum sur une purée de champignons et truffes, briochine tiède et capuccino à boire.
En hommage à Roger Vergé, "Le Poupeton", fleur de courette cristal farcie d'un sorbet homard, j'en pince pour cette marinade mangue et agrumes.
Tous les morceaux d'agneau de lait "El Xai" catalan, gratin de bucatini aux champignons en blanquette audoise, jus à la nepita
Salade sauvage pissenlit, roucairol, roquette, maceron, poireaux et pousse de moutarde pour l'assaisonnement Opaline de cêpes
Marquise au chocolat, Maracaïbo, croquante et moelleuse au praliné amande et maracuja acidulé, sauce passionnément
Le vrai faux citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès, crème thym citron, meringue croustillante.
