Quelques pas dans la Garrigue
185€
-
Amuse-bouche
****
L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire
****
Petit pavé de thon juste grillé, mitonné de légumes et fruits d’été
en sofregit iodé aux coquillages
****
Dos de cerf des Pyrénées Catalanes
cuit en cocotte à l’étouffée aux branches de cèdre
de Fontjoncouse, flanqué de betterave et céleri,
sauce Mathurini de Roger Vergé
****
Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…mais aussi d’ailleurs
****
Sorbet de clémentine en peau semi-confite, suprêmes en tartare,
feuillantine de chocolat et crème pralinée pistache
Les Mignardises du Vieux Puits
Tout changement aux menus sera facturé au prix carte