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Quelques pas dans la Garrigue

185€
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Amuse-bouche

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L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire

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Petit pavé de thon juste grillé, mitonné de légumes et fruits d’été
en sofregit iodé aux coquillages

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Dos de cerf des Pyrénées Catalanes 
cuit en cocotte à l’étouffée aux branches de cèdre 
de Fontjoncouse, flanqué de betterave et céleri, 
sauce Mathurini de Roger Vergé

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Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…mais aussi d’ailleurs

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Sorbet de clémentine en peau semi-confite, suprêmes en tartare,
feuillantine de chocolat et crème pralinée pistache

Les Mignardises du Vieux Puits


Tout changement aux menus sera facturé au prix carte