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Quelques pas dans la Garrigue

225 €
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Amuse-bouche


L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum
sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire


Belle pièce du Printemps : grosse asperge blanche,
 morille Jumbo fourrée, à l’émulsion d’oursin,
 petit pavé de sériole et purée d’orties


Tous les morceaux du chevreau de l’ami Jean-Ba 
légèrement fumés au foin, artichaut violet au jus, 
blanquette printanière et brochette de béatilles


Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…
mais aussi d’ailleurs


Sorbet clémentine en peau semi-confite, suprêmes en tartare, 
feuillantine chocolat , crème pralin pistache et sauce  
« choco zeste »


Les Mignardises du Vieux Puits