Quelques pas dans la Garrigue

175€
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Amuse bouche

L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum
sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire

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Duo de thon Rouge de Méditerranée en chichoumey,
 sorbet tomates basilic, « croustian » ratatouille
et croûtons de poutargue

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Suprême de palombe en fausse peau à la pistache,
Persil racine, céleri « cœur coulant » aux béatilles et gastrique cassis
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Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…
mais aussi d’ailleurs

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Blanc mangé de myrtilles croustillant, 
crème glacée cheese-cake


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Les Mignardises du Vieux Puits

Tout changement aux menus sera facturé au prix carte