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Bienvenue au pays

125 €
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Amuse bouche

Des Petits Pois ?... des Petits Pois ! 
Quels Petits Pois ?... 
Ceux de William Saury bien sûr !
Mitonnée aux jeunes pousses de salade, 
première cèbe de printemps 
en croûte de sel et cardamome,  quelques fraises
 acidulées

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Filet de rouget barbet, pomme bonne bouche 
fourrée d'une brandade à la cébette en "bullinada", écume de rouille au safran


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Vrai faux citron de Menton délicatement cassant,
sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon 
du Mas Bachès, crème thym citron,
 meringue croustillante



Les mignardises du Vieux Puits  
 

Menu servi uniquement le midi
Sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes,
jours fériés et week end prolongés