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Bienvenue au pays

125 €
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Amuse bouche

Longue cuisson d’un civet de poulpe iodé
 comme à Toulon lié de son foie, garniture printanière, fausse peau de Poulpitos


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Dos de cochon noir rôti, couenne soufflée,
gratin de Fabonade Panne Rance et boudin,
pomme en l’air pomme par terre,
caillette d’andouille, jus aux olives de Lucques


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Fraises de Madame Balthazar, olives noires confites,
sorbet thym citron et huile d’olive
à la vanille au poivre Sarawak



Les mignardises du Vieux Puits  
 

Menu servi uniquement le midi
Sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes,
jours fériés et week end prolongés